Kjøttdeig og karbonadedeig ligner, men er ikke helt det samme. Forskjellen ligger først og fremst i fettinnhold og hva som er tilsatt – og det påvirker hvilke retter de egner seg best til.
Hva er forskjellen?
Karbonadedeig er kvernet av rent storfekjøtt med et lavt fettinnhold, ofte rundt 6 %, og uten tilsatt vann eller krydder. Kjøttdeig har gjerne et høyere fettinnhold og kan inneholde en blanding av storfe og svin.
Det høyere fettinnholdet i kjøttdeig gir mer saftighet og smak, mens karbonadedeig er magrere og holder bedre formen.
Når bør du bruke hva?
- Kjøttdeig: saus, lasagne, taco, gryteretter og bolognese
- Karbonadedeig: karbonader, burgere og kjøttkaker som skal holde formen
- Begge fungerer fint til kjøttboller
Kan du bytte mellom dem?
I de fleste hverdagsretter kan du bytte mellom kjøttdeig og karbonadedeig uten problemer. Bruker du karbonadedeig i en saus, kan du tilsette litt olje for ekstra fylde.
Skal retten formes – som burgere eller karbonader – er karbonadedeig som regel det beste valget fordi den binder bedre.
Spørsmål mange lurer på
Nei. Karbonadedeig er magert, rent storfekjøtt uten tilsetninger, mens kjøttdeig har høyere fettinnhold og kan være blandet storfe og svin.
Du kan, men karbonadedeig holder formen bedre. Bruker du kjøttdeig, blir resultatet litt saftigere og løsere.
Karbonadedeig har lavere fettinnhold og dermed færre kalorier, og regnes som det magreste alternativet.
